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Le principe de la sacralité de tout aliment est d'une gestion délicate en ce qu'il
influe lourdement sur l'organisation sociale et demande le respect d'une somme de
rituels contraignante. L'évolution des sociétés permet ainsi de voir apparaître une
concentration du sacré sur certains d'aliments, la somme des autres nourritures
devenant profane.
Pour autant, ceci ne veut pas dire qu'elles soient désamorcées de leur charge
surnaturelle, mais plutôt que celle-ci est volontairement occultée dans la pratique
quotidienne, pour être redécouverte en période critique; autrement dit, la trace la plus
importante du sacré qui reste dans un aliment, réside dans la fonction de remède qui lui
est reconnu. Et sur ce point, aucun aliment ne déroge, chacun est souverain pour une
affection précise.
Quant aux aliments qui ont conservé pleinement leur charge sacrale, ils sont
regroupables en trois catégories qui donnent lieu à une topographie du sacré s'articulant
autour du phénomène de la résurrection. Il y a ainsi matière à décomposer le processus
de l'aliment sacré en une trilogie qui intègre le germe, l'eau et le ferment dans une
mythologie de la régénération du principe vital par la nourriture.
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