SECTION 1. REGLEMENTATION ET PENALISATION DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES

Au XIXe Siècle, le droit laïc refusant l'encombrant héritage du droit canonique se défausse sur la science, de l'administration de la sauvagerie alimentaire, pour se parfaire dans son idéal de désincarnation. Mais cette volonté de répartition rationnelle des champs de compétence entre disciplines ne suffit pas à contenir toute l'irrationalité des croyances qui se cristallisent sur la matière alimentaire.

Il s'est agit alors d'élaborer une réglementation abondante pour équiper la science médicale d'un arsenal juridique qui lui permette d'ériger un monopole thérapeutique et de stigmatiser les comportements qui débordent le dogme de la santé.

§ 1. De la réglementation

L'administration du médicament au Moyen Age était divisée entre la corporation des épiciers-apothicaires qui fournissait la matière première et la maîtresse de maison qui s'y approvisionnait pour confectionner ses recettes quotidiennes, où l'art de nourrir ne se différenciait guère de celui de guérir.

Le pouvoir de la ménagèresur l'alimentation était sans partage. La cuisine était un monde exclusivement composé de femmes, bastion de leur oikon nomos et respecté par l'univers masculin. Du reste, les premiers livres de cuisine s'adressaient exclusivement à un public féminin supposé initié aux manipulations de base, aucune explication ne venant éclairer cet impénétrable métalangage que constitue une recette de cuisine pour un public masculin.

Ces livres de recettes eurent de plus un succès d'édition considérable: de 1420 à 1800, les 50 traités culinaires publiés en France donnèrent lieu à 472 rééditions différentes, les plus célèbres dépassant les vingt reprises et restant en vente pendant plus de cinquante ans¹⁴⁰.

140_{P. et M. HYMANImprimer la cuisine: les livres de cuisine en France entre le XVe et le XIXe Siècle} inJ-L FLANDRIN, M. MONTANARIHistoire de l'alimentationParis FAYARD 1996

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